Aufgrund der großen Kontaktfläche und der hohen Kühleffizienz von Eisflocken kann die Scherbeneismaschine die Frische schnell fixieren und ist zum wichtigsten Konservierungsgerät in der Meeresfrüchteindustrie geworden. Bei der Auswahl einer speziellen Eismaschine für Wasserprodukte sollte auf Eissorten mit einer Eistemperatur ≤ -5 °C und einem Feuchtigkeitsgehalt unter 5 %, einer einstellbaren Dicke von 1,5–2,0 mm, einem Edelstahlmaterial 304/316, gepaart mit hochwertigen Kompressoren geachtet werden und je nach Einsatzort wassergekühlte oder luftgekühlte Modelle ausgewählt werden.
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